牛磺酸是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，广泛分布于动物组织细胞内，尤其在海生动物中含量丰富。人体中牛磺酸含量约占体重的0.1%，可以从膳食中摄取或自身合成。动物性食品是膳食牛磺酸的主要来源，尤其是海生动物。一般人正常饮食，平均每日的牛磺酸摄入量约为58毫克（9～372毫克）。牛磺酸具有下列生理作用：
1.神经调节：牛磺酸在脑内的含量丰富，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，对脑神经细胞发育有重要作用。
2.抗氧化：牛磺酸在细胞内可与活性氧（ROS）反应，产生非毒性化合物，起到抗氧化的作用，保护细胞免受氧化损伤。
3.视力保护：牛磺酸在眼睛视网膜中的含量丰富，对眼睛的健康具有重要作用。研究发现，补充牛磺酸可以起到保护视力的作用。
4.增强免疫力：牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢有有益的调节，并具有增强免疫力的作用。
牛磺酸作为一种重要的非蛋白氨基酸，在人体内发挥着多种生理作用，包括神经调节、抗氧化、视力保护和增强免疫力等。它广泛存在于动物性食品中，特别是海生动物，是人体必需的营养成分之一。在日常生活中，牛磺酸作为食品添加剂广泛应用于食品和饮料中。了解牛磺酸的特性和作用，对于保持身体健康具有重要意义。
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